2006年06月26日

今晩のおかずは肉団子

今晩のおかずを作ったのは
うちの嫁さんです。

「豚ミンチがあるんやけど、何作ったらええかな?」
って聞かれたので

餃子、ロールキャベツ、豚慢、シュウマイ、豚ミンチのハンバーグ
など、ありきたりの答えを言うと

「何か、違うもの。作ったことのないもの」
じゃ、って言うんで
肉団子の甘酢ソースを教えました。

「どうやって、作るの?」

確かに作ったことがないので
簡単に作り方を伝授したんですけど
上手に作ってくれました。

まず、肉団子の中身は
豚ミンチに、にんじん・しろねぎ・しいたけなどの
野菜類をみじん切りにします。

あと、摩り下ろしたしょうがと
片栗粉を入れ
粘りが出るまで、よく捏ねます。

それを、低温(160℃)の油で
ゆっくり中まで火を通します。
色よくあげてくださいね。

色よくあがった肉団子を
油きりをして
フライパンに入れる前に

甘酢を作ってなかったら
駄目でしたね。

甘酢は肉団子を揚げる前に
作っておきましょうね。
その方が段取りよくできますからね。

甘酢の作り方は、
酢・砂糖・しょうゆの割合が
すべて同じ量にしてください。

ここであえて分量を指定しないのは
肉の量とかも指定していないからですけどね。
とにかく酢・砂糖・しょうゆの量は
すべて同じ量にしてくださいね。

その甘酢をフライパンに入れ
ひと煮たちさせます。
その中に揚げた肉団子を入れて
沸騰させてください。

決して、甘酢をフライパンに入れて
暖めてるときに匂いをかがないでくださいね。
酢でむせますよ。

肉団子を入れて
甘酢が沸騰すれば
水溶きの片栗粉を入れて
甘酢を肉団子に絡めて完成です。

ちなみに肉団子入れる
野菜は好みのものを入れてくださいね。
たけのこやたまねぎなんかを入れてもいいし
豆腐のつぶしたものを入れても
食感がかなり変わりますよ。

おいしいかどうかは
あなたの腕次第
がんばって作ってください。





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posted by ワンダーりょうちゃん at 21:53| Comment(1) | TrackBack(0) | ミンチ料理 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2006年03月30日

今日の晩御飯は予定通りチーズ入りハンバーグ

昨日の日記の通りチーズ入りのハンバーグを

晩御飯で作りました。

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なかなか、色・形よく焼けてるでしょ。
自画自賛です(笑)

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写真がぼけて見づらいですが、

中にはとろけたチーズが入ってます。

付け合せは、レタスとかにカマをマヨネーズ和えにしたものです。

これだけでは足りないと思ったので

もう一品、追加で作りました。

それは、手羽先の甘辛照り焼きです。

06032918.03290001.JPG

作り方は

手羽先の太い部分と細い部分を関節から切って、

太い部分だけ使います。

その太い部分をまた骨に沿って半分にします。

そうしたほうが食べやすいです。

塩、こしょう、ガーリックパウダーを付けフライパンで焼きます。

色よく、焼いてください。

中まで火を通すために、酒を少々入れふたをして蒸し焼きにします。

中まで火が通ったら、砂糖、醤油、みりんで味付けをして

絡めていって、ある程度たれがなくなるくらいまで

照り焼きにしていきます。

仕上げに、白ゴマと一味唐辛子とごま油を入れて出来上がりです。

辛いのが嫌いでしたら、一味唐辛子は入れなくても良いですよ。

それと、たれを入れたら、弱火にしてじっくり

たれを絡めていってくださいね。

それと、たれを入れたら焦げに気をつけてくださいね。

普通に焼き鳥のたれでもおいしいとは思いますけどね。

今日作った、これはこれでおいしかったですよ。



posted by ワンダーりょうちゃん at 00:37| Comment(0) | TrackBack(0) | ミンチ料理 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2006年03月28日

今晩のおかずはロールキャベツ

また、ロールキャベツが晩御飯のおかずでした。

前とは違う、普通のロールキャベツを作りましたよ。

ロールキャベツの中身のタネは

ハンバーグのたまねぎ抜きです。

合びきミンチにパン粉、牛乳、卵を混ぜ、

それに塩、こしょう、ケチャップ、醤油を味付けに使いました。

塩茹でにしたきゃべつの葉にロールキャベツダネを巻いて

コンソメスープで1時間炊き込みました。

ロールキャベツダネにケチャップを混ぜてることで

スープの中にケチャップが溶け出して

トマト風味が少しだけついて

なかなか、おいしく仕上がりました。



それで、タネが半分残ってしまったので

たまねぎのみじん切りとナツメグを足して

ハンバーグを作りました。

4つを普通のハンバーグにして焼いて、

冷まして、冷凍にしました。

2つはとろけるチーズを入れて

明日の晩御飯にするために

焼かずに冷蔵庫に入れてます。

明日のおかずはもう決まっていますから

明日は楽だ。
posted by ワンダーりょうちゃん at 23:40| Comment(0) | TrackBack(0) | ミンチ料理 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2006年03月10日

今日の朝ごはんはロールキャベツ

朝からロールキャベツ?

を作るのは無理なんで、

昨日の夜に煮込みました。

豚ミンチで作ったアンを入れたものですけどね。

キャベツの葉を一枚ずつ6枚はぎます。

はぎ方は芯の部分に包丁で芯から葉を

はぎやすく切り込みを入れてるとはぎやすいです。

それを、沸騰したお湯につけて柔らかくします。

芯の部分は包丁で叩いて薄くします。

アンですが

豚ミンチにたまねぎ、しいたけのみじん切りを入れて

味付けに砂糖、しょうゆ、オイスターソース、食塩、

酒、こしょう、味の素を使いました。

それをねばりが出るまで混ぜ合わせます。

アンをキャベツで巻いて

かんぴょうを巻きました。

それをチキンスープで煮込みました。

スープも塩、こしょう、味の素で味を調えてますよ。

1時間ほど煮て出来上がりです。

06030918.03090002.JPG

1時間も煮込めばキャベツもトロトロで

柔らかく食べれます。

冷凍食品でもありますので、簡単にできますけどね。

家庭で作ってアンの具を変えて

味を変えても良いですよね。



posted by ワンダーりょうちゃん at 09:52| Comment(0) | TrackBack(0) | ミンチ料理 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2006年02月26日

今晩はハンバーグ

もともと、ファミリーレストランで働いていたんで、料理することは大好きです。
今は、違う仕事してますがね。それはおいておいて。
そのファミリーレストランていうのが、ハンバーグがメインだったんで…。

まぁ、得意料理の一つですね。

たまねぎのみじん切りにするときなんですけど、プロがやるような
非効率なことはしません。あれはうまい人がやればいいことだと思います。
僕の場合は、たまねぎを普通にスライスして

06022618.02260001.JPG

それをみじん切りにします。

06022618.02260002.JPG

その方が効率的だし、家庭料理なんだから多少のバラつきも味のうちと思ってます。
それと、たまねぎを炒めることもしません。
たまねぎを炒めた方がたまねぎの甘みが出て美味しくなりますが
僕は食感を楽しむ方をとってます。それにその方が一手間楽になりますのでね。

06022618.02260003.JPG

ボウルに合びき肉をぶち込んで、たまねぎ、パン粉、卵、塩、こしょう、
ナツメグ、牛乳を入れてねばりが出るまで練ります。
それを適当な量に分けて、空気を抜きながらフットボール型にします。

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フライパンを熱して、サラダ油を入れて、そこに小判型にしたハンバーグを並べる。

06022618.02260007.JPG

焦げ目が付いたら裏返し、火を中まで通します。。(蓋をして蒸し焼き)
焼きあがったら、皿に盛ってできあがり〜。

06022619.02260008.JPG

今日の付け合せは、やっつけで、ポテトサラダとレタスでした。
当然、やっつけでポテトサラダも作りましたよ。
posted by ワンダーりょうちゃん at 23:26| Comment(0) | TrackBack(0) | ミンチ料理 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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